Magdalenas de yogurt

Me encanta desayunar unas ricas magdalenas caseras
Para hacerlas necesitamos:
250 g de harina
250 g de azúcar
75 ml de aceite de oliva
un yogur natural griego
un sobre de levadura Royal
tres huevos
ralladura de limón

Precalentamos el horno a  180° con calor arriba y abajo
Preparamos mientras tanto la masa de las magdalenas.
Usaremos tanto en la kitchenaid y como la batidora el accesorio de varillas
Batimos los tres huevos con el azúcar, añadimos después el yogur natural y el aceite de oliva.
Por último añadimos, batiendo a velocidad media, la harina tamizada junto al sobre de levadura y la ralladura de limón.

Sólo nos queda rellenar los moldes. Comprad buenos papeles para magdalenas ya que si no se irá el color de los papeles una vez horneadas las magdalenas.
Yo utilizo unos moldes de silicona y dentro pongo los papeles de las magdalenas. Para que salgan unas magdalenas con un buen tamaño hay que llenar el molde 3/4 de su capacidad.
Podéis  poner por encima azúcar si queréis, da un efecto muy bonito después de sacado del horno.
Yo en este caso no lo puesto ( más que nada por ahorrar un poco de engordar, jajajaja).
Hornear durante 15 minutos. Importante no abráis el horno hasta  que haya pasado el tiempo de horneado, si lo abrís antes las magdalenas no subirán.
Están tan buenas!!!!, para los que no engordan, echarles también pepitas de chocolate....

Fotos by Fernu

Batido de fresas

Sencillo y rápido de hacer.
Necesitamos:
1 litro de leche
400 g de fresas
150 g de azúcar

Lavamos bien las fresas y echamos todos los ingredientes en la batidora, a velocidad alta, que nos triture las fresas lo más posible. A los que os gusta que se noten trocitos de fresas en el batido, simplemente lo metéis en la nevera a enfriar, ( hay que servirlo frío que está mucho más rico), los que no queráis encontrar tropiezos, colarlo antes de refrigerarlo.

Para servirlo  dejar volar vuestra imaginación!!!!, con una brocheta de frutas, con nata montada, con trocitos de fresas por encima, con virutas de chocolate, con una hoja de menta.... o simplemente tal cual!!!!
Rico y sano, y a los niños les encantará.

Choco cupcakes

 Quién se apunta a chocolatear su día?
Necesitamos:

 Para las Cupcakes
3 huevos
175 g de azúcar
80 ml de aceite de oliva
1 yogur natural
230 g de harina
1 sobré de levadura
1 cucharada de esencia de vainilla

Para la nata chocolateada
250 ml de nata líquida para montar
150 g de azúcar glass
50 g de cacao en polvo

Empezamos por hacer las Cupcakes
Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén perfectamente emulsionados, después vamos añadiendo el aceite, el yogur, la esencia de vainilla y por último la harina y la levadura tamizadas.
Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180 grados.
Preparamos una bandeja de horno donde colocamos los moldes de los Cupcakes, los rellenamos con nuestra masa hasta la mitad, para conseguir que no suban mucho ( si quisieseis hacer magdalenas, llenaríais 3/4 del molde).
Metemos entre 15-20 minutos en el horno. Sacamos y dejamos enfriar.

 Vamos a preparar ahora la nata chocolateada
Para ello tenemos que tener la nata líquida bien fría, si no, no conseguiremos que monte.
Batimos la nata junto con el azúcar y el polvo de cacao.
Vais a ver como va montando poco a poco.

Decoramos por último.

Metéis la nata montada en una manga pastelera con boquilla Wilton 1M y formamos las Cupcakes.
Empezad el dibujo de fuera hacia dentro, a medida que vais haciendo el círculo de la cupcake id dándole altura ( montáis un poco la capa interior sobre la de fuera, así sucesivamente).
Sí os sale mal, retiráis la nata chocolateada y volvéis a repetir el proceso con la manga pastelera. Os recomiendo a los primerizos ensayar primero en un plato. No uséis la nata que retiráis, que va calentando y no se puede manejar.
Los Cupcakes deben guardarse en nevera ya que llevan nata, y comerse en día y medio como mucho.
Están muy ricos y es una alternativa para los que no son fans de la buttercream.
Ya me contaréis como os salen!!!!

                                                                           Fotos by Fernu
                                   

Pan de hamburguesa

Necesitamos: ( receta de Aliter Dulcia)
250 g harina de fuerza
65 ml de agua
75 ml de leche
10ml de aceite de oliva
10 g de azucar
8 g de sal
10 g de levadura
medio huevo batido
semillas de sésamo

Tenemos que amasar todos los ingredientes, si lo hacéis a mano, hay que trabajar la masa como unos 20-25 minutos. Si lo hacéis con la amasadora, utilizar el accesorio gancho a velocidad 6-8 unos 10 minutos.

Dejamos levar en el recipiente hasta que la masa doble su volumen, tapándola con un trapo, (mas o menos una hora).

Ahora amasamos un poco la masa, cortamos porciones de unos 100 g para hacer panes de hamburguesa de tamaño normal, o de 50 g para mini hamburguesas, y damos forma redondeada, achatándolos un poquito haciendo presión por encima.
Para echar las semillas de sésamo, hay que mojar con un poquito de agua la superficie del pan (con mucho cuidado), así se pegarán las semillas.

Dejamos levar otra hora.

Un cuarto de hora antes de terminar el último levado, precalentamos el horno a 230 grados, con calor arriba y abajo.
En cuanto finalice el levado, echamos un poco de agua con un vaporizador, dentro del horno para conseguir humedad durante la cocción del pan, y rápidamente metemos los panes de hamburguesa y los dejamos 15 minutos mas o menos ( controlando el pan, cuando esté dorado por encima, está listo).

Antes de comerlos, dejadlos que enfríen un poco, que así estarán mas ricos, jajaajaja.
Las hamburguesas hechas en casa con pan casero están para morirse!!!!.

Para los amantes del pan, que queráis aprender a hacerlo en casa, o para los que ya lo hacen pero quieren perfeccionar su técnica, os recomiendo el curso "Panes del mundo" impartido por Aliter Dulcia en Gijón. Podéis buscarlos en facebook. Es altamente recomendable, yo lo he hecho y me ha encantado!!!!.

Fotos by Fernu

Galletas con corazón de chocolate

 Necesitamos:
250 g de mantequilla
150 g de azúcar
1 huevo
400 g de harina
Chocolate para fundir
Azúcar glass para espolvorear

Primero hacemos la masa de las galletas
Batimos la mantequilla con el azúcar, cuando está todo bien mezclado añadimos el huevo. Tamizamos la harina y la vamos incorporando poco a poco. La masa estará lista cuando se despegue de las paredes del recipiente. Dejamos reposar la masa durante media hora, después de pasado este tiempo, enharinamos la meseta donde vamos a extender y cortar nuestra masa de galletas.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Extendemos la masa ayudándonos con un rodillo. Dejamos un grosor de 1 cm.
Vamos a necesitar dos cortadores con forma de corazón, uno mayor que otro. Tenemos que hacer dos capas para cada galleta. Para la capa de abajo utilizamos el cortador grande, para la de arriba utilizamos los dos cortadores, el grande y el pequeño. Centrad el cortador pequeño en el medio de la galleta.
Horneamos las galletas a 180° con calor arriba y abajo durante 10 minutos.
Una vez pasado este tiempo, sacamos las galletas del horno y dejamos que enfríen.

Derretimos el chocolate al baño maría. Montamos las galletas, abajo ponemos el corazón grande y arriba la capa con el agujero central en forma de corazón. Para unirlas, echamos un poco de chocolate fundido, es un pegamento fenomenal en repostería, jajajaja.

Una vez montada la galleta, espolvoreamos la parte superior con azúcar glass y después cubrimos el agujero central con chocolate fundido. 

Por último solo tenemos que dejar que enfrié el chocolate antes de comernos las galletas, si se aguanta uno claro, jajajaja

Fotos by Fernu

Bombas de crema

Pero que pastel mas rico!!!!
Os cuento como se hace, necesitamos:

2 huevos
50 g de mantequilla
200 ml de leche
100 g de azúcar
25 g de levadura de panadería en bloque
500 g de harina
aceite para freír
crema pastelera (leche, vainilla, huevos, azúcar, maizena )
azúcar glass para decorar.

Vamos a empezar haciendo la crema pastelera.

Para la crema pastelera preparamos:
500 ml de leche
1 vaina de vainilla
4 yemas de huevo
150 g de azúcar
50 g de maizena

Calentamos la leche con la vaina de vainilla, a la que hemos hecho un corte de arriba a abajo, para que saque las semillas. Una vez que empieza a hervir, quitamos del fuego, sacamos la vaina de vainilla y reservamos.

Por otro lado batimos las yemas de huevo con el azúcar, y una vez emulsionado, añadimos la maizena.

Ahora solo nos queda, echar la mezcla de los huevos-azúcar-maizena en el cazo donde preparamos la leche avainillada. Hemos de ponerlo todo a fuego lento, y vamos removiendo sin parar ( como cuando hacemos bechamel). Vais a ir viendo como la mezcla empieza a tomar consistencia hasta que espesa.

Después dejamos enfriar la crema. Tapad el cazo con papel de film para que la crema no forme costra en la superficie.

Ahora seguimos con la masa de las bombas.

Calentamos un poco la leche, disolvemos en ella la levadura, añadimos también la mantequilla, los huevos batidos y el azúcar, batiendo todo para hacerlo homogeneo.
En un recipiente, tamizamos la harina, y añadimos nuestra mezcla poco a poco, batiendo a velocidad media, hasta que se forme una bola, ( ya sabéis, que si la masa os queda pegada en las paredes del recipiente, es que le falta harina, y hay que añadir poco a poco mas harina hasta conseguir que la masa despegue de las paredes).
Tenemos que dejar levar la masa, en el mismo recipiente, tapada con un paño, como una hora mas o menos.
Después de este levado, cortamos la masa en cachitos y formamos las bombas, y las dejamos que leven de nuevo, pero esta vez, las metemos en el horno a 50 grados, con calor arriba y abajo, durante una hora. Tener en cuenta que la masa va a subir, no hagáis las bombas muy grandes, para que no os salgan al final super-bombas, de estas que te comes y coges 5 kilos, jajaajaja
Vamos a freír, para ello usamos un sartén bastante profundo y con mucho aceite, ya que necesitamos que las bombas floten en el aceite, y lo ponemos a calentar a fuego medio. Necesitamos que se frían poco a poco, para que no se nos quemen por fuera y queden crudas por dentro.
Con paciencia, poquito a poco, freímos las bombas, intentando que se queden doraditas por fuera, y reservamos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Solo nos queda montar las bombas, para ello, abrimos las bombas por la mitad ( o si queréis, podéis no abrirlas del todo, solo hacer un corte en una mitad, para que queden con mas volumen una vez rellenadas), y con una manga pastelera con boquilla grande, rellenamos con la crema pastelera.
Echar azúcar glass por encima e intentar no comerlas todas el primer día!!!!, jajajaja.
Si en vez de crema pastelera quereis probar con nocilla.... ñam ñam.

Fotos by Fernu

Tarta de nata y fresas

Necesitamos:

750 g de fresas

1 litro nata para montar

500 g de azúcar

Bizcocho y almíbar 

Para el bizcocho:

3 huevos

1 yogur natural

1 medida de yogur de aceite

2 medidas de yogur de azúcar

3 medidas de yogur de harina

16 g de levadura en polvo

Una cuchara de extracto de vainilla

Almíbar para empapar la tarta ( azúcar, agua y un poquito de coñac)

Lo primero que tenemos que hacer es el bizcocho.

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180 grados.

Batimos los 3 huevos con el azúcar. Luego echamos el yogur y el aceite. Después añadimos poco a poco la harina y la levadura tamizada. Por último agregamos el extracto de vainilla.

En la amasadora utilizamos las varillas a velocidad media (6-8). Con batidora, velocidad media- alta y con las varillas. Si lo hacéis mano, ponéis en un recipiente la harina y la levadura tamizada, haciendo un hueco en el medio, agregáis el resto de ingredientes que tenéis batidos anteriormente y mezcláis todo con movimientos envolventes.

El molde para hacer esta tarta debe ser circular, sin agujero en el medio y con un diámetro de entre 10 a 15 cm. Si queréis hacer una tarta más grande, deberéis aumentar los ingredientes proporcionalmente.

Engrasamos el molde con mantequilla y echamos toda la mezcla. Metemos en el horno mínimo 30 minutos. Antes de sacar pinchamos el bizcocho justo en el centro. Estará bien hecho si el palillo nos sale limpio.

Dejamos enfriar antes de cortar. Lo ideal es hacer el bizcocho el día anterior a montar la tarta, si no podéis hacerlo el día antes, dejarlo un par de horas antes de cortar las capas.

Para cortar el bizcocho, tenemos varias maneras de hacerlo.

Primero, hacemos 2 o 3 capas según como nos haya quedado el grosor del bizcocho. Con esta receta y utilizando el molde de 10 cm de diámetro debería haber quedado un grosor suficiente para cortarlo en tres capas, pero si no es así, no pasa nada, hacemos dos capas, va a estar riquísimo igualmente.

Yo tengo un accesorio para cortar las capas, lo compré en Amazon, tiene un montón de marcas para cortar capas. Es muy sencillo cortar de esta manera las capas que quieras. Sí os gusta hacer tartas, os 

recomendaría esta opción porque es la más fácil y cómoda. También podéis utilizar el cortador de 

toda la vida que lleva un alambre y que cortas como sí estuvieses serrando un árbol, jajajaja. Funciona también bien pero aquí se necesita un poquito más de maña. En nivel experto, seguro que hay quien hace capas con un cuchillo a ojo!!!!.

Hacemos 2 cortes a la misma distancia, es decir 3 capas del mismo grosor. 

Vamos a preparar el relleno y el almíbar.

Para el relleno:

Cortamos unas fresas en cachitos y reservamos.

Montamos la nata en la amasadora o con la batidora.

Para la kitchenaid utilizar el accesorio plano. En la batidora las varillas. Añadimos a la nata, azúcar al gusto, yo para un litro de nata para montar echo 500 g de azúcar. La nata ha de estar muy fría para que monte. 

Sí tardamos un poquito en usar la nata montada, meterla en la nevera para que aguante montada y no se estropee.

El almíbar está chupado de hacer!!!!

Ponemos en la sartén un puñado de azúcar, un poco de agua y un chorrito de coñac (atención con el coñac no os animéis y echéis la botella entera eh, jajajaja ). Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y dejamos que enfríe.

Montamos y nos coronamos!!!!

Ponemos la capa de abajo, la mojamos con un pincel con el almíbar, colocamos unos cachitos de fresas y cubrimos todo con nata montada.

Por encima montamos la segunda capa, la mojamos con el almíbar, y cubrimos con los trocitos de fresas y la nata montada.

Colocamos la capa superior.

Cubrimos toda la tarta con nata montada utilizando una espátula. Vamos a hacer la capa cubre migas. Como su propio nombre indica, en esta capa quedarán migas del bizcocho, viendose por ahí, no os 

preocupéis, luego cubriremos esta capa y no se verán .

Intentar alisar esta capa lo más posible. Luego metéis en la nevera el bizcocho una media hora para que quede la capa afianzada.

Por último echamos otra capa de nata montada, podéis alisarla con la espátula o utilizar la manga pastelera para hacer texturas y dibujos. 

Para la tarta de la foto yo utilicé la manga con una boquilla Wilton 1M, que hace unas flores muy bonitas y muy sencillas, sólo hay que apretar un poquito y soltar para qué quede la forma de flor. Probar antes en un plato para ensayar los que nunca la hayáis utilizado.

Coronamos la parte superior de la tarta con fresas y hacemos fotos que mandamos a todo el mundo por el whattsap para fardar del pedazo de tarta que hemos hecho, jajajaja.

Fotos by Fernu

Kitchen-consejos: ¿por qué necesitamos para la glasa real clara de huevo pasteurizada?

Para hacer la glasa real, que tanto se utiliza en repostería, se necesita clara de huevo.
Esto nos plantea un problema, hay que evitar a una bacteria que nos puede pegar duro, LA SALMONELLA!!!!
Se encuentra en el huevo, pero al calentarlo por encima de los 70 grados centígrados, se elimina. No hay problema cuando comemos huevos fritos o cocidos, pero en este caso, como no vamos dar calor, si utilizamos clara de huevo sin más, podemos acoger en nuestro organismo a este bichito y nos va a dar mucha lata....
Como solucionar este problema. Tenemos 2 opciones, a gusto del consumidor
1) clara de huevo pasteurizada
Se compra en Mercadona ( cuesta entre 1 a 2 euros dependiendo del tamaño). El envase es muy cómodo porque en un lateral lleva una medición del número de claras que vas añadiendo, lo que nos simplifica mucho el trabajo.
Esta lista para usar, y una vez abierto, te aguanta 3 o 4 días en la nevera. También se puede congelar para utilizar en otro momento.

2)albúmina
Podéis comprarla en cualquier tienda de repostería.
Por ejemplo, la tienda  online  www.nubedecaramelo.com la vende por 3,95 euros. Son 125 g de albúmina. Al final es más económica esta opción.
Se prepara en el momento del uso, hay que mezclar el polvo del bote con una pequeña cantidad de agua, (10 g de albúmina en 60 ml de agua), viene todo indicado en el frasco. Una vez preparada hay que utilizarla en un periodo de tiempo corto, ( un par de horas como mucho).
No necesita nevera.

Kitchen-consejos: semillas de cardamomo

Semillas de cardamomo, ¿ pero eso que es?
No se sí os pasará como a mi, pero yo la verdad es que no conocía este tipo de semillas.
Estas son

Hay que pelarlas para utilizarlas en la elaboración de los donuts caseros

Tienen una pinta un poco mala si, pero, por lo visto, tienen unas propiedades buenísimas ( diuréticas, aceleradoras del metabolismo, mitigan el dolor, ayudan a dejar de fumar...)

¿ Y esto tan raro donde se compra?

Yo las encontré en la tienda Gourmet del Corte Inglés, pero también las venden las herbolarios, y tiendas de especializadas que trabajen con muchas especias.

He leído por internet que Mercadona también las vende.

Donuts caseros

¿Puede haber algo más rico que un donuts hecho en casa pero con el sabor de los originales?
Veamos cómo hacerlos. Necesitaremos:
12 semillas de cardamomo
Ralladura de naranja
200 g de harina de repostería
100 g de harina de fuerza
50 g de mantequilla
100 ml de leche
1 huevo grande
25 g de miel
25 g de levadura de panadería
1 pizca de sal
Aceite de girasol

Para glasear los donuts:
Azúcar glass
Un poquito de agua

Para los donuts de colores tenemos que hacer glasa real y necesitaremos:
Clara de huevo pasteurizada
Azúcar glass
Unas gotitas de zumo de limón
Colorante alimentario

Para los donuts de chocolate:
Chocolate para fundir vegetal

Yo ya me he asustado de ver tanto ingrediente!!!!, jajajaja. Tranquilos, que son fáciles de hacer.

Primero pelamos las semillas de cardamomo, ( son como pipas con la cáscara verde, y lo podéis comprar en tiendas de repostería especializadas y en la tienda del Gourmet del Corte Inglés), rallamos la piel de media naranja y todo esto lo metemos al mortero y lo machacamos bien.
Después, templamos la leche y disolvemos en ella la mantequilla,  la levadura de panadería, el huevo batido y la miel.
En un recipiente echamos las harinas tamizadas y la sal, después añadimos las semillas de cardamomo y la ralladura de naranja que tenemos machacadas, y por ultimo , vamos añadiendo poco a poco la mezcla de leche mientras batimos ( esto lo podéis hacer con amasadora, batidora a velocidad media o a mano)
Se nos va a formar una bola.
Dejamos la masa entre 1-2 horas levar ( tendría que doblar su volumen).
Después del levado, extendemos la masa con un rollo dejando un grosor de 2 centímetros.
Le damos forma a los donuts con dos cortadores circulares.
Ya tenemos los donuts en crudo, pero antes de freír hay que hacer un segundo levado, esta vez en el horno con calor arriba y abajo a 50 grados más o menos durante 1 hora ( aquí veréis como crecen bastante).
Nos toca freír!!!!, los donuts tienen que flotar en el aceite, así que buscar una sartén grande o en freidora también valdría, y calentar el aceite a fuego medio para que los donuts no se tuesten por fuera enseguida.
Como todo, el punto del dorado del donuts va en el gusto, a unos les gusta más y a otros menos dorado.
Vamos sacando los donuts y los ponemos en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Sólo nos queda decorarlos!!!!

Decoramos el donuts normal con glasa:
Facilísimo, lo hacemos con azúcar glass un poco mojada en agua. Añadís la glasa con un pincel. En seguida veréis que queda el azúcar como en costra. Riquísimos!!!!

Decoramos el donuts de chocolate:
Calentamos al baño maria chocolate para fundir ( es importante hacerlo así porque en el microondas se puede quemar el chocolate y os estropeará cualquier postre que hagáis), y luego bañamos los donuts por los dos lados. Estos son mi perdición!!!!

Decoramos el donuts de colores:
Hacemos glasa real, para ello mezclamos clara de huevo pasteurizada con azúcar glass y unas gotitas de zumo de limón. Las cantidades van a ojo, tiene que quedar una mezcla con una consistencia como la pasta de dientes. Con cada clara de huevo podéis gastar entre 100-150 g de azúcar glass ( por dar una referencia)
Una vez que tengáis la glasa real hecha, añadís el colorante, aquí podéis hacer maravillas, yo los he hecho rosas y azules pero tenéis mil colores para probar.
Atención!!!!, si no estáis acostumbrados a utilizar colorante ( líquido, en gel, o en polvo, podéis usar cualquiera), id añadiéndolo poco a poco, que suelen dar con muy poca cantidad mucho color.
Esta variedad de donuts les encantan a los niños y a los que se mueren por el azúcar.

Por último si queréis echar por encima pepitas de chocolate, de colores, almendras, M&Ms , lacasitos.... vamos todo cosas ligth, pues ala, que ya de perdidos al río, jajajaja.

Me encantaría que los que probaseis a hacerlos me mandaseis fotos.
Esto, el domingo por la mañana, desayunarlos recién hechos.... LA FELICIDADDDDDD!!!!!!!!

Fotos by Fernu

Fresi-galletas

¿Os apetecen unas ricas galletas de mantequilla rellenas de mermelada de fresa?, pues vamos a ello.

Para las galletas:
250 g de mantequilla
150 g de azúcar glasé
1 huevo
400 gr de harina

Mezclamos la mantequilla ( a temperatura ambiente, así que sacarla de la nevera media hora antes de utilizarla) con el azúcar glasé. En la Kitchenaid usamos las varillas y ponemos velocidad 6, podéis hacerlo también con una batidora con varillas a velocidad media. Después añadimos el huevo, a velocidad baja, y cuando esté todo bien mezclado, vamos poco a poco, incorporando la harina tamizada.
Para manejar mejor la masa puedes dejarla 30 minutos en la nevera.
Precalentamos el horno a 180 g con calor arriba y abajo.
Vamos a lo divertido, a cortar las galletas!!!!
Enharinamos la superficie de trabajo, y extendemos la masa con un rodillo, dejamos un grosor de medio centímetro ( eso podéis variarlo al gusto). Si se os pegase la masa en la meseta, os falta harina!!!!, añadid a mano harina y amasad, poco a poco, hasta que no se os pegue.
Podéis darles la forma que queráis, yo he utilizado un cortador circular con blondas y para el agujero, uno liso, ( mentira, para el agujero utilicé una boquilla Wilton, jajajaja, tuve que apañar algo porque no tenía un cortador tan pequeño).
Como las galletas son dobles, tenéis que hacer la capa de abajo sin círculo central y la de arriba con círculo central.
Metemos las galletas en el horno unos minutos, entre 8-10, depende de lo doraditas que os gusten.
Sacáis del horno y dejáis enfriar en una rejilla.
La capa superior ( la del agujerito central), la vamos a empapar en azúcar glasé.
Por ultimo montamos las galletas, echando una capa de mermelada de fresa entre las dos capas ( aquí podéis hacer lo que queráis, cualquier tipo de mermelada, chocolate, nata, cabello de ángel, dejad correr vuestra imaginación, jajajaja).
Para merendar con un café o un te están de vicio!!!!

                                                                      Fotos by Fernu