Pan de molde

Rico y natural, que más se puede pedir?
Necesitaremos:
300 ml de agua + 100 ml de agua
50 gramos de harina + 550 gramos de harina
15 gramos de levadura de panadería
10 gramos de sal
10 gramos de azúcar
30 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

Primero ponemos a calentar los 300 ml de agua con 50 gramos de harina, en un cazo a fuego medio y revolviendo continuamente, hasta que espese como una papilla.
Dejamos enfriar.

 

Una vez fría, amasamos la papilla junto a los 550 gramos de harina, la levadura, 100 ml de agua, la sal y el azúcar.
Por último, agregamos la mantequilla, y seguimos amasando durante 10 minutos si utilizáis máquina de amasar ( con el accesorio gancho) , y 20 minutos si lo hacéis a mano.
Cuando tengáis una bola, algo pegajosa, la dejáis levar hasta que doble su volumen tapada con un trapo húmedo ( más o menos 1 hora).

Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
Trabajamos la masa, para quitarle el gas que se produce en el levado, es decir, volvemos a amasar unos 5 minutos. Nos quedará la masa más lisa y no pegajosa.
Engrasamos con un poco de mantequilla un molde alargado para darle la forma al pan.
Ponemos la masa en el molde, la pintamos con huevo batido y esperamos a que doble su volumen (un segundo levado), antes de meter al horno durante 30-35 minutos.
Desmoldamos y dejamos enfriar antes de cortar rodajas.
Recordar, que al no llevar conservantes, debe comerse en 2 o 3 días.
Tanto para sándwiches como para tostar y tomar con mantequilla y mermelada con un café caliente y espumoso.... Que rico por favor!!!!

Panecillos de queso

Vamos a hacer unos panecillos rellenos de queso.
Para ello necesitamos:

Para la masa:
500 gramos de harina de fuerza
300 ml de agua
50 ml de aceite de oliva
25 gramos de levadura de panadería ( de taco)
1 cucharada de postre de sal

Para el relleno, podemos poner los quesos que mas nos gusten, mis panecillos llevan:
el primero, queso manchego semicurado
el segundo, queso azul
el tercero, un quesito del Caserío
el cuarto, queso parmesano

Para decorar y llevar al horno:
1 huevo batido
1 cucharada de postre de pimentón dulce

Hacemos primero la masa, echamos la harina junto con la sal.
La levadura, la disolvemos en el agua que ha de estar tibia, y la mezcla la agregamos a la harina. Por último, de la que estamos amasando, vamos incorporando el aceite poco a poco. En amasadorá deberá estar a velocidad 6 con el accesorio gancho durante 10 minutos mas o menos. A mano tardaréis unos 20 minutos.
Dejáis la masa, en una bola, levar durante 1 hora.

Una vez pasado el tiempo de levado, amasamos la bola de masa para quitarle el aire de la fermentación, y después vamos cogiendo pedacitos de masa, formando un círculo de unos 10 centímetros de diámetro, dentro colocamos el queso que mas nos guste y por último, cerramos el panecillo, formando una pelota con las uniones hacia abajo. Vamos a dejar levar hasta que doble su volumen.
Mientras tanto, precalentamos el horno a 230 grados con calor arriba y abajo.
Antes de meterlos al horno, pintamos la superficie de los panecillos con una mezcla de huevo batido y pimentón dulce.
Llevamos al horno durante 15 a 20 minutos ( observar, cuando doren por encima).
Dejamos enfriar un poco y comemos como aperitivo o entrante. Un éxito seguro!!!!

Empanada gallega de atún

Vamos a hacer una rica empanada gallega de atún.
Necesitaremos:

Para el sofrito:

Una cebolla

Aceite de oliva

1 pizca de sal 

Pimentón dulce, 1 cucharada de postre

Atún ( 5 latas)

Tomate frito ( al gusto)

Para la masa:

500 gramos de harina de repostería 

200 ml de agua tibia

25 gramos de levadura de panadería 

1 pizca de sal

el aceite del sofrito

1 huevo batido con un poco de pimentón dulce para decorar.

Empezamos haciendo el sofrito, ya que después para hacer la masa necesitaremos el aceite que resulte de escurrir el sofrito.

Calentamos a fuego medio el aceite de oliva ( que cubra la superficie del sartén), y añadimos la cebolla picada y la sal.

Sofreímos hasta que la cebolla esté doradita. En este momento, añadimos la cucharada de pimentón dulce. Agregamos el atún y mezclamos bien. Lo dejamos a fuego lento durante 2 o 3 minutos.

Ahora ponemos la mezcla a escurrir para sacarle todo el aceite, os quedará un aceite de color rojizo ( por el pimentón) que será el que añadiremos a la masa de la empanada.

Por último, echamos salsa de tomate al relleno, al gusto, y lo revolvemos bien.

Reservamos.

Ahora vamos a hacer la masa. Añadimos a la harina, la sal. Mezclamos en la amasadora con el accesorio gancho a velocidad media ( si no también podéis hacerlo a mano), y agregamos el agua tibia con la levadura disuelta. Para finalizar, echamos el aceite del sofrito y dejamos que se forme una bola de masa.

Tapamos la masa con un paño húmedo para que leve durante una hora.

Montamos la empanada.

Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

Extendemos bien la mitad de la masa, con el rodillo, dejándola con un grosor fino, ( como de medio centímetro).  Ponemos la capa de abajo en la bandeja del horno.

Colocamos el relleno en la parte central de la capa de abajo. Repartimos el relleno dejando la parte exterior sin relleno, ya que con todo el rectángulo exterior haremos los bordes.

Hacemos la capa de arriba, de la misma manera y grosor que la de abajo, pero un poco mas pequeña, que tape justo el relleno.

Los bordes los hacemos dando la vuelta a la masa de la capa de abajo, y juntándola haciendo presión con el dedo o con un tenedor a la de arriba. Unir bien las capas porque si no lo hacéis, se abrirán en el horno.

Podéis ponerle los detalles de decoración que queráis, con la masa que os sobre. Yo hago tiras finas y las pongo formando rombos ( inclinadas). Podéis también hacer circulitos de masa para decorar, eso a vuestro gusto.

Solo nos quedaría pintar por encima la empanada con el huevo batido al que le habremos añadido un poco de pimentón dulce. 

La llevamos al horno durante media hora.

Esperamos a que enfríe para comerla, es un manjar!!!!

Pan en cocotte

Conocéis las cocottes?, son unas tarteras de hierro fundido vitrificado, que reparten el calor por igual y preservan el sabor y las propiedades de los alimentos.
Con el pan, conseguimos haciéndolo en el horno dentro de la cocotte, reproducir en lo posible el ambiente que se crea en un horno de leña. Yo desde que he descubierto el pan en cocotte, no lo hago de otra manera.
No os voy a engañar, tienen un precio, pero hay que contar que es una inversión para toda la vida, incluso pasarán a vuestros hijos y nietos, jajajajajajaja

Para el pan necesitamos:

500 g de harina de fuerza

1 cucharada de sal

300 ml de agua tibia

10 g de levadura de panadería 

Para que el pan salga en su punto es importante un buen amasado y un buen levado.

Podemos amasar en la kitchenaid ( u otra amasadora), o se puede hacer a mano.

En la amasadora hay que utilizar el accesorio gancho, a velocidad media durante 10 minutos.

Sí vamos a amasar a mano, debemos trabajar la masa durante 20-25 minutos.

En un bol echamos la harina con la sal y lo mezclamos un poquito. Por otro lado, mezclamos el agua 

tibia con la levadura de panadería, hasta que se disuelva. Juntamos los ingredientes y A 

AMASAR!!!!.

Como apunte, intentamos que la levadura no esté en contacto directo con la sal, porque le resta fuerza de levado.

Cuando terminamos el amasado, hacemos una bola, tapamos con un trapo un poco húmedo y dejamos  una hora que leve.

 

Ahora toca trabajar un poco la masa, es decir, amasarla de nuevo. Queremos desarrollar el gluten, que es fundamental para un buen levado.

Primero amasamos un poco , después rompemos la masa, haciendo como unos cortes con esta rasqueta de panadería para quitarle el gas que se ha quedado atrapado durante el primer levado.

Hacemos varios pliegues en  ella, (nunca se cortará con un cuchillo ni con la mano).

Volvemos a amasar un poco más y por último damos forma al pan. Ponemos encima de papel vegetal, 

hacemos unos cortes por la superficie de la masa y decoramos con harina.

Dejamos levar tapando con un trapo húmedo durante otra hora.

Mientras, precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 250 grados y colocando un recipiente apto para el calor ( pyrex) lleno de agua, para crear atmósfera de vapor, necesaria para que el pan haga corteza.

Además, metemos la cocotte, para que el hierro fundido coja calor. .

Cuando ya toque meter al horno el pan, sacamos la cocotte, (mucho cuidado que quemará mucho una vez que esté en el horno por lo que habrá que cogerla con protecciones), metemos el pan con el papel vegetal dentro de ella, ponemos la tapa y de nuevo al horno.

Tenemos 10 minutos a 250 grados, bajamos a 230 grados durante 40 minutos más, y después, con muchísimo cuidado, retiramos la tapa de la cocotte, cogiéndola con protecciones ya que abrasará, y terminamos con 10 minutos más para que la superficie del pan coja color.

Y listo!!!!!, sacamos el pan de la cocotte, dejamos en una rejilla hasta que enfríe y a comer!!!!

Cuando saquéis el pan del horno,  acercarle un poquito la oreja, cruje un montón, me encanta el sonido que hace, apetece comerlo a la voz de ya!!!!!

Pan alemán de centeno

 Hoy hemos comido con este  pan alemán de sabor extraordinario.

Necesitamos:
250 gramos de harina de fuerza
250 gramos de harina de centeno
25 gramos de levadura de panadería
10 gramos de sal
350 ml de agua
Pipas peladas, pipas de calabaza, sésamo para decorar por encima y un poco de harina de escanda.

Ponemos en un bol las harinas con la sal. Añadimos el agua templada y empezamos el amasado. Por último, desmenuzamos la levadura y la integramos en la masa. Si utilizáis amasadora, hay que poner el accesorio gancho, y velocidad media (6-8), durante 10 minutos. Si lo hacéis a mano, necesitaréis unos 20 minutos de amasado para que leve a la perfección.
Dejamos levar durante 1 hora, la masa en una bola y tapada con un paño húmedo.

 

Antes de llevar al horno, tenemos que volver a amasar para desgasificar la masa. En el primer levado la masa coge gas y debemos quitárselo. Así la trabajaremos mucho mejor y ganará en desarrollo, aromas y textura. Después, volveremos a levar durante 1 hora, pero con la forma ya hecha al pan.

Para el segundo amasado, enharinaremos  la superficie de trabajo y utilizaremos una rasqueta. Haremos unos pequeños cortes con ella en la masa, y así y con el posterior amasado manual ( de unos 5 minutos) ya la tendremos preparada y desgasificada para dar la forma al pan.

Hacemos una bola, a partir de un cuadrado de masa de unos 20 centímetros de lado, haciendo 4 pliegues hacia dentro desde los extremos. Dejamos esta parte hacia abajo.
Ponemos la bola de pan encima de papel de horno, hacemos unos cortes en la superficie para que se forme en el horno la corteza, y la mojamos un poco para decorar con las pipas y el sésamo y que queden fijadas. Echamos un poco de harina como decoración, al gusto.
Dejamos levar, tapando con un trapo húmedo.
Mientras leva el pan, precalentamos el horno con calor arriba y abajo durante unos 40 minutos, a 250 grados y con un recipiente apto para aguantar el calor ( como vidrio pyrex)  lleno de agua. Buscamos hacer vapor de agua en el interior del horno, necesario para que el pan forme la corteza. Es para generar unas condiciones lo más parecidas a un horno de leña.
Cuando ha pasado el tiempo de levado, metemos el pan al horno durante 1 hora a temperatura 230 grados.
Dejar enfriar antes de cortar el pan.
Hacer pan en casa, aviso!!!!!, crea adicción!!!!!

Cesta de pan para decorar mesas

Vestimos nuestras mesas navideñas este año con estilo?

Vamos a hacer esta cesta de pan ideal para servir ensaladas, pastas, pâtés, patatitas, o también algo dulce como chocolates, turrones, mazapanes o chuches para los niños.

La receta del pan es la básica.

Necesitamos:

500 gramos de harina de fuerza

300 ml de agua 

25 gramos de levadura fresca 

1 cucharadita de sal.

Mezclamos la harina con la sal.

Por otro lado, templamos el agua y le añadimos la levadura hasta que se disuelva.

Una vez tengamos disuelta la levadura, vertemos en el recipiente de la harina y la sal.

Ahora toca amasar. A mano tardaréis 20 minutos haciendo movimientos envolventes. Con amasadora, hay que utilizar el accesorio gancho para airear la masa, y se pone a velocidad media como unos 10 minutos. 

Se sabe cuando está bien amasado, si se despega de las paredes del recipiente. Si no lo conseguís, añadir poco a poco harina, hasta que se despegue.

Dejamos la masa hecha una bola 30 minutos a levar, tapada con un paño húmedo.

Después de pasado el tiempo de levado, estiramos la masa con un rodillo, como si fuésemos a hacer una pizza.

Ahora con un corta pizzas, hacemos tiras de masa . Las vamos a usar para hacer el trenzado.

Es muy complicado explicar en un post como se trenzan las tiras de masa para conseguir hacer la cesta.

Yo he visto un video del Youtube, voy a dejar el enlace aquí, espero que el autor del video no se enfade conmigo, todo el mérito es suyo!!!!!.

Lo que hacemos, es forrar un bol pequeño ( que luego queda bastante más grande la cesta) de papel de aluminio y ponerlo boca abajo.

Ahora hacéis lo del video.

Cuando llegáis a la parte de abajo del bol, hay que rematar la cesta.

Lo que hacemos es cortar los sobrantes con el corta pizzas.

Después enrollamos dos tiras de masa, que sean bien largas y las colocamos en el borde de la cesta para que quede un acabado más bonito.

Yo he pintado toda la superficie de la cesta con huevo batido, pero eso os lo dejo al gusto, así conseguimos un tono más dorado del pan.

Por último, sólo quedaría meter en el horno, a 250 grados, con calor arriba y abajo, durante unos 

15-20 minutos.

Dejar enfriar antes de separar la cesta del pan del bol.

Y rellenar con lo queráis!!!!!!!!!!!!

Pan trenzado

Sencillísimo de hacer, y con acabado profesional. Perfecto para sorprender en una comida.
La receta de la masa es la básica, podéis consultarla aquí  .
Sólo vamos a trenzar la masa para darle una forma espectacular y conseguir una miga riquísima.
Sigues la receta hasta justo antes del segundo levado, donde después de trabajar la masa y haberle quitado la tensión,  la divides en tres partes más o menos iguales, utilizando la rasqueta para cortar la masa ( nunca con la mano o con un cuchillo).
A cada parte le haces forma alargada ( como si fueseis a hornear una barra).
Tenemos tres cabos para hacer una trenza, unimos los tres extremos, y empezamos a trenzar, como si lo estuviésemos haciendo en el pelo. Al terminar el trenzado unimos también los otros tres extremos.
El resto de la receta es exactamente igual a la receta básica de pan. Sólo cambia la forma que le damos. Y con esto conseguimos una miga especial, y un aspecto muy bonito.
Probarlo en casa, es muy sencillo de hacer!!!!

Pan casero

Hacer pan en casa está de moda!!!

Es fácil, da poco trabajo y sale tan rico...

Necesitamos:

500 g de harina de fuerza

1 cucharada de sal

300 ml de agua tibia

10 g de levadura de panadería 

Para que el pan salga en su punto es importante un buen amasado y un buen levado.

Podemos amasar en la kitchenaid ( u otra amasadora), o se puede hacer a mano.

En la amasadora hay que utilizar el accesorio gancho, a velocidad baja- media durante 10 minutos.

Sí vamos a amasar a mano, debemos trabajar la masa durante 20-25 minutos.

En un bol echamos la harina con la sal y lo mezclamos un poquito. Por otro lado, mezclamos el agua tibia con la levadura de panadería, hasta que se disuelva. Juntamos los ingredientes y A AMASAR!!!!.

Como apunte, intentamos que la levadura no esté en contacto directo con la sal, porque le resta fuerza de levado ( por eso se mezcla la harina con la sal, para enmascarar la sal y evitar el contacto directo con la levadura).

Cuando terminamos el amasado, hacemos una bola, tapamos con un trapo un poco húmedo y dejamos  levar una hora.

Ahora toca trabajar un poco la masa, es decir, amasarla un poco y destensarla. Queremos desarrollar el gluten, que es fundamental para un buen levado.

Primero amasamos un poco la bola, después rompemos la bola con esta rasqueta de panadería. Hacemos varios pliegues en la bola con ella, (nunca se corta con un cuchillo ni con la mano).

Volvemos a amasar un poco más y por último damos forma al pan.

Dejamos levar tapando con un trapo húmedo durante una hora.

Precalentamos el horno a 250 grados con calor arriba y abajo. Necesitamos crear vapor de agua para que en la superficie del pan se haga corteza.

Para ello, ponemos un recipiente de vidrio pyrex ( que aguante 250 grados), con agua en el horno.

Antes de meter el pan en el horno, le hacemos con un cuchillo unos pequeños cortes en la superficie y echamos un poquito de harina por encima ( queda muy bien con harina de escanda).

 Sólo nos queda, meter el pan en el horno, durante 20 minutos más o menos.

Un truco, el pan está hecho por dentro cuando al darle unos toquecitos por arriba suena hueco. 

No abráis el horno hasta pasados 20 minutos, puede romperse el levado final!!!!.

Yo hago pan varias veces por semana, crea adicción!!!!, jajajaja

Foccacia

 Viajamos a Italia durante un ratito?
La foccacia es un pan crujiente y especiado que está riquísimo.

Necesitamos:
para la masa
350 gramos de harina
150 ml de agua
15 gramos de levadura fresca
25 ml de aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal

y para el aderezo
aceite de oliva virgen extra y especias al gusto ( sin faltar la pimienta y la albahaca)

Hacemos la masa de la foccacia.
Disolver la levadura en el agua templada. En un recipiente echamos la harina y la sal. Hacemos un hueco en el medio y añadimos el aceite y el agua con la levadura. Y a amasar!!!!
Si tenéis amasadora ponéis el accesorio gancho y lo dejáis 10 minutos a velocidad baja.
Si no tenéis, amasar a mano durante 15 minutos. Ya veréis que brazo vais a sacar, jajajaja.
Una vez terminado el amasado, tapamos con un paño húmedo la masa durante una hora para que leve.

Vamos a precalentar el horno a 200 gramos con calor arriba y abajo.
Extendemos la masa con un rodillo dejando un espesor de 1 centímetro.
Con un pincel, aceitamos la superficie. El aceite debe estar especiado. Lo especiamos al gusto, yo le eché pimienta, albahaca y orégano pero podéis añadir tomillo u otras hierbas aromáticas.
Por último, con el dedo, le hacemos unas hendiduras a la masa ( como en las fotos).
Metemos la masa en el horno hasta que la superficie esté dorada
( tarda entre 20-25 minutos).
Dejamos enfriar un poquito antes de comerlo.
Con jamón serrano, o con el aderezo de la bruschetta ( tomate cherry cortado en trocitos, cebolla picada, ajo picado, perejil picado, aceite y una pizca de sal)....
RI QUI SI MO!!!!.

Fotos by Fernu

Pan de hamburguesa

Necesitamos: ( receta de Aliter Dulcia)
250 g harina de fuerza
65 ml de agua
75 ml de leche
10ml de aceite de oliva
10 g de azucar
8 g de sal
10 g de levadura
medio huevo batido
semillas de sésamo

Tenemos que amasar todos los ingredientes, si lo hacéis a mano, hay que trabajar la masa como unos 20-25 minutos. Si lo hacéis con la amasadora, utilizar el accesorio gancho a velocidad 6-8 unos 10 minutos.

Dejamos levar en el recipiente hasta que la masa doble su volumen, tapándola con un trapo, (mas o menos una hora).

Ahora amasamos un poco la masa, cortamos porciones de unos 100 g para hacer panes de hamburguesa de tamaño normal, o de 50 g para mini hamburguesas, y damos forma redondeada, achatándolos un poquito haciendo presión por encima.
Para echar las semillas de sésamo, hay que mojar con un poquito de agua la superficie del pan (con mucho cuidado), así se pegarán las semillas.

Dejamos levar otra hora.

Un cuarto de hora antes de terminar el último levado, precalentamos el horno a 230 grados, con calor arriba y abajo.
En cuanto finalice el levado, echamos un poco de agua con un vaporizador, dentro del horno para conseguir humedad durante la cocción del pan, y rápidamente metemos los panes de hamburguesa y los dejamos 15 minutos mas o menos ( controlando el pan, cuando esté dorado por encima, está listo).

Antes de comerlos, dejadlos que enfríen un poco, que así estarán mas ricos, jajaajaja.
Las hamburguesas hechas en casa con pan casero están para morirse!!!!.

Para los amantes del pan, que queráis aprender a hacerlo en casa, o para los que ya lo hacen pero quieren perfeccionar su técnica, os recomiendo el curso "Panes del mundo" impartido por Aliter Dulcia en Gijón. Podéis buscarlos en facebook. Es altamente recomendable, yo lo he hecho y me ha encantado!!!!.

Fotos by Fernu